Kuchnia znad Sekwany

SEOBiblioteka.pl Hobby rozrywka Kulinaria
Początek sławy kuchni francuskiej przypada na połowę wieku XVIII, kiedy to do domów szlacheckich - potem do zamożnych mieszczańskich, a wreszcie do pierwszych w świecie restauracji, dotarły receptury kucharzy z dworu królewskiego. Jadanie smacznie i elegancko - również poza domem stało się modą. Jednak prawdziwą sławą okrył kuchnię francuską Brillat Savarin wydając pierwszą książkę kucharską pt. "Fizjologia smaku". Udowodnił w niej, że sztuka gotowania może zapewnić podniebieniu prawdziwe rozkosze. Kuchnia francuska nie jest dziełem samych Francuzów, lecz znakomitym wykorzystaniem kuchni niemal całego świata. Nawet sery, bez których nie istnieje praktycznie żaden posiłek i niemal żadna potrawa - pochodzą z Holandii.

W wieku XX znakomite przepisy kulinarne zdobyły zwykły francuski dom i zostały w nim udoskonalone. Olej słonecznikowy lub oliwa z południa, zioła - głównie z Prowansji, sery z rodzimych wytwórni oraz wina z własnych winnic - to podstawa każdej potrawy kuchnii francuskiej. Rozmnożyły się dania dla oszczędnych; przede wszystkim naleśniki i omlety, zapiekanki i sutlety. Najbardziej cenione - zwłaszcza gdy przychodzą goście - są tarty, czyli potrawy, których podstawą jest słynne francuskie ciasto. Tarty można niemal dowolnie komponować, dodając przeróżne składniki. Jeśli do tarty lub zapiekanki dodamy półmisek zielonej sałaty - koniecznie z sosem vinaigrette (czyt. winegret) - przyjęcie gotowe. Na bardziej uroczyste okazje Francuzi podają mięsa, drób, ryby, nie zapominając o sosach. W stałym użyciu jest około 50 różnych sosów.
O autorze:
www.dobrakuchnia.net
Data dodania artykułu:
2008-02-11
 

Ocena: 0.00  Artykuł czytany: 2268 raz(y)   wersja do druku